นักช็อปในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถตรวจสอบผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารได้ในไม่ช้าก่อนที่จะนำอาหารไปใส่ในรถเข็น ต้องขอบคุณการวิจัยใหม่ยังไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ประเภทนี้นั่นเป็นเพราะผู้ผลิตในสหราชอาณาจักรต้องระบุส่วนผสมหลักเท่านั้น และนั่นเป็นเปอร์เซ็นต์ ไม่ใช่จำนวนนักวิทยาศาสตร์ได้เอาชนะปัญหาโดยใช้ฐานข้อมูลสาธารณะเพื่อประเมินองค์ประกอบของ
ผลิตภัณฑ์อาหารหลายพันรายการและผลกระทบ
ผู้บริโภคจำนวนมากต้องการทราบว่าร้านขายอาหารประจำสัปดาห์มีผลกระทบต่อโลกอย่างไร แม้ว่าราคาที่สูงขึ้นจะเป็นปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่ในทันที
ศ.ปีเตอร์ สการ์โบโรห์ จากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด บอกกับ BBC News ว่าเขาหวังว่างานวิจัยนี้จะนำไปสู่ระบบฉลากสิ่งแวดล้อมสำหรับลูกค้า แต่เขาเชื่อว่าผลกระทบที่ใหญ่กว่าจะเกิดขึ้นหากอุตสาหกรรมอาหารใช้มันเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
เขากล่าวว่าอุตสาหกรรมอาหารได้ “ร้องออกมา” สำหรับเครื่องมือใหม่นี้และผู้ผลิตและผู้จัดเตรียมอาหารบางรายกำลังใช้อัลกอริทึมนี้เพื่อให้อาหารของพวกเขามีความยั่งยืนมากขึ้น
“มันเติมเต็มช่องว่างขนาดใหญ่ ผู้ผลิต ผู้จัดเลี้ยง และผู้ค้าปลีกมีเป้าหมายในการบรรลุถึงศูนย์ [การปล่อยมลพิษ] สุทธิ และพวกเขาไม่มีเครื่องมือที่จำเป็นในการไปถึงที่นั่น”
“ตอนนี้พวกเขามีข้อมูลนี้แล้ว และบางคนกำลังพูดคุยกับเราเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้เพื่อช่วยให้ผู้คนก้าวไปสู่การซื้ออาหารอย่างยั่งยืนมากขึ้น ข้อมูลนี้สามารถช่วยให้ผู้ผลิตปรับสูตรของพวกเขาได้”
กราฟิกผลกระทบสิ่งแวดล้อม
แหล่งที่มาของภาพ.
การวิเคราะห์มีข้อจำกัด รายการส่วนผสมมักจะไม่แสดงข้อมูลการจัดหา เช่น ประเทศต้นกำเนิดหรือวิธีการผลิตทางการเกษตร แต่ดร.ไมค์ คลาร์ก ซึ่งเป็นผู้นำการวิจัยที่มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด เรียกเครื่องมือนี้ว่า “เป็นก้าวสำคัญในการให้ข้อมูลที่สามารถช่วยในการตัดสินใจอย่างมีข้อมูล”
ทีมอ็อกซ์ฟอร์ดประเมินองค์ประกอบของอาหารและเครื่องดื่ม 57,000 รายการในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ จากนั้นจึงประเมินผลกระทบของวิธีการปลูก การแปรรูป และการขนส่ง เทียบกับมาตรการด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ รวมถึงการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและผลกระทบต่อธรรมชาติ
ทีมพัฒนาอัลกอริทึมเพื่อคำนวณคะแนนเชิงนิเวศสำหรับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มแต่ละอย่าง
บริษัท จัดเลี้ยง Compass Group เริ่มทำงานกับนักวิจัยในเดือนมกราคม
Ryan Holmes ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารสำหรับธุรกิจและอุตสาหกรรมของบริษัทกล่าวกับ BBC News ว่าการใช้อัลกอริทึม “ทำให้เรานึกถึงวิธีที่เราเข้าถึงความยั่งยืนภายในสถานที่ทำงาน” เนื่องจากบริษัทพยายามที่จะบรรลุการปล่อยมลพิษสุทธิเป็นศูนย์ภายในปี 2573
เขากล่าวว่าบริษัทนำเนื้อสัตว์บางส่วนออกไป
เพิ่มโปรตีนจากแหล่งอื่นๆ เช่น ถั่วเลนทิล และใช้เมล็ดพืชและผักที่ไม่ผ่านการขัดสีมากขึ้น และได้รับคะแนนที่ดีขึ้นสำหรับตัวเลือกอาหารมากมายสำหรับโรงอาหารของพนักงาน
โฆษณา
คะแนนเนื้อสัตว์และนมสูง
ภายใต้อัลกอริธึม ยิ่งคะแนนสูง ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมก็จะยิ่งสูงขึ้น ตามที่คาดไว้ อาหารที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมมากกว่าจะมีคะแนนสูงกว่าอาหารที่มีส่วนผสมจากพืชมากกว่ามาก ในทางตรงกันข้าม ทางเลือกเนื้อสัตว์หลายอย่าง เช่น ไส้กรอกจากพืชหรือเบอร์เกอร์ มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมตั้งแต่หนึ่งในห้าหรือน้อยกว่าหนึ่งในสิบของผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากเนื้อสัตว์ที่เทียบเท่ากัน
แต่ยังมีความหลากหลายในหมวดหมู่เฉพาะอีกด้วย
ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกหมูที่มีผลกระทบมากที่สุดได้คะแนนประมาณหนึ่งในสามซึ่งสูงกว่าไส้กรอกที่มีผลกระทบน้อยที่สุด ศ.สการ์โบโรห์ ศาสตราจารย์สการ์โบโรห์กล่าวว่าผลกระทบของบิสกิตเพิ่มช็อกโกแลตที่มีอยู่มากขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงสูตรเพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างมาก
“หากคุณดูกลยุทธ์ของรัฐบาลในการบรรลุผลเป็นศูนย์สุทธิ [การปล่อยมลพิษภายในปี 2050] เกี่ยวกับระบบอาหาร สิ่งเหล่านี้ไม่ได้วัดปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่แท้จริง แต่คำแนะนำคือการลดการบริโภคเนื้อสัตว์
“ไม่เป็นไร เพราะเนื้อสัตว์มีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากที่สุด แต่คุณพลาดอาหารที่มีส่วนผสมหลายอย่างไปเป็นจำนวนมาก ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่ได้มีเป้าหมายในการลดปริมาณก๊าซเรือนกระจกแต่อย่างใด”
เชฟในที่ทำงาน
แหล่งที่มาของภาพทำอาหาร
คำบรรยายภาพ
บริษัทอาหาร COOK กำลังประเมินว่าการติดฉลากสิ่งแวดล้อมจะช่วยให้ลูกค้าหันมารับประทานอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นหรือไม่
COOK ผู้ผลิตอาหารแช่แข็งใน Kent ที่ต้องการกระจายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้ทำงานร่วมกับนักวิจัยด้วยเช่นกัน ต้องการสำรวจว่ามาตรการเช่นการติดฉลากสิ่งแวดล้อมบนผลิตภัณฑ์ของตนจะช่วยให้ลูกค้ายอมรับอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นหรือไม่
Andy Stephens หัวหน้าฝ่ายอาหารที่ยั่งยืนของ COOK กล่าวว่า “เครื่องมือนี้สามารถช่วยเราได้โดยมั่นใจว่าในขณะที่เรากำลังพัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ จะมีตัวเลือกที่อร่อยสำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมผ่านสิ่งที่พวกเขากินอย่างจริงจัง
นักวิจัยไม่คาดว่าการติดฉลากเชิงนิเวศจะกลายเป็นเรื่องบังคับในอนาคตอันใกล้นี้ พวกเขาต้องการให้บริษัทปรับใช้ด้วยความสมัครใจ สิ่งที่พวกเขาเชื่อว่าจะนำพวกเขาไปสู่การแข่งขันเพื่อความยั่งยืนของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มของพวกเขา
โฆษกกรมสิ่งแวดล้อม อาหารและกิจการชนบท ให้การต้อนรับโครงการนี้
“เราต้องการให้ข้อมูลแก่ทุกคนเพื่อสร้างทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หรือยั่งยืนมากขึ้นด้วยอาหารที่พวกเขาซื้อ หากพวกเขาต้องการ แผนงานอุตสาหกรรมโดยสมัครใจเป็นไปในเชิงบวกจริงๆ และด้วยกลยุทธ์ด้านอาหารของเรา เรายังมองหาวิธีที่เราจะสามารถสนับสนุนได้ดียิ่งขึ้น ของพวกเขาในอนาคต”
เครดิต :> เว็บสล็อตแท้
